Zakwas na żurek

Najsmaczniejszy jest żurek przygotowany na własnym zakwasie, jeśli jeszcze nie robiliście go w ten sposób, to bardzo zachęcam!

Składniki:

• 500ml wody o temperaturze pokojowej.
• 50 gramów żytniej mąki.
• 5 liści laurowych.
• 5 ząbków czosnku.
• 10-12 ziaren ziela angielskiego

Co potrzebujesz?

• Litrowy, wyparzony słoik.
• Gazę np. 9x9cm.
• Gumkę recepturkę.
• Drewnianą łyżkę.

Wykonanie:

Do słoika wlewam wodę, wsypuję mąkę, wrzucam liście laurowe, czosnek i ziele angielskie. Całość dokładnie mieszam i zakrywam słoik gazą. Mocuję gazę za pomocą gumki recepturki. Odstawiam na górną szafkę w kuchni, ważne żeby stał w półciemnym i dość ciepłym miejscu.

Conajmniej raz dziennie mieszam żurek drewnianą łyżką. Po około dwóch dniach może zacząć się pienić i jest to naturalny proces. Po 2-3 dniach zaczyna już ładnie pachnieć, kiedy zacznie pachnieć kwasem – będzie już gotowy. Zwykle trwa to 5 – 7 dni.

Z gotowego zakwasu wyjmuję łyżką czosnek, liście i ziarna, przelewam do czystej, szklanej butelki. Przechowuję w lodówce do dwóch tygodni. Podstawą jest obserwowanie zakwasu, niektórzy trzymają go i miesiąc.

Jak rozpoznać zepsuty zakwas?

Najprościej to ocenić widząc pleśń. Niestety taki zakwas należy od razu wylać. Aromat siarki, amoniaku również wskazuje na zepsucie.